Oliver Behringer commence le cyclisme par le VTT. Il est diagnostiqué d'un diabète de type 1 à onze ans. Malgré cette maladie, il ne délaisse pas la compétition. Il a également mené des études d'infirmier[3].
En 2018, il devient stagiaire au sein de l'équipe Novo Nordisk, composée uniquement de coureurs diabétiques de type 1[3]. Il passe ensuite professionnel dans cette formation en 2019.
